Alimento y la quimica

Alimento
Es cualquier sustancia natural o sintética que contenga uno o varios de los principios que la química a catalogado como hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y sales orgánicas.

Pensando en todo lo que hacemos durante el día y en lo que realiza nuestro organismo mientras la sangre circula por el cuerpo realizando funciones importantísimas; comprendemos que nuestro organismo funciona continuamente, hasta cuando dormimos. Por esto el hombre, como todo ser vivo, necesita alimentarse para:Reponer las pérdidas de materiaviva consumida por la actividad del organismo. Producir las sustancias necesarias para la formación de nuevos tejidos, favoreciendo el crecimiento.Transformar la energía contenida en los alimentos en calor, movimiento y trabajo.

Clasificación de los alimentos

Clasificación de los alimentos

Por origen:
Los alimentos por su origen se clasifican en tres grupos:Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales.Los de origen animal: carnes, leche, huevos.Los de origen mineral: aguas y sales minerales.Cada uno de estos alimentos proporciona a nuestro organismo sustancias que le son indispensables para su funcionamiento y desarrollo.

Por su descripción
Alimentos lácteos (leche, caseína, crema, manteca, queso)Alimentos cárneos y afines (carne, huevos)Alimentos farináceos (cereales, harinas)Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas) Alimentos azucarados (azúcares, miel)Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa alimenticias, margarina)Bebidas (bebidas alcohólicas, o sin alcohol, jarabes, jugos vegetales, bebidas fermentadas, vinos y productos afines, licores)Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, café y sucedáneos, té, yerba mate)Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos vegetales, hongos comestibles, levaduras, fermentos y derivados, sal y sales compuestas, salsas, aderezos o aliños, vinagres)

Propiedades biomoleculares de los alimentos

Propiedades biomoleculares de los alimentos

1. Los hidratos de carbono son de alto valor energético y se encuentran en (pan, harinas, azúcares, pastas),
2. Las proteínas son necesarios para el crecimiento y formación de los tejidos encontrándose en: (carnes, huevos, lácteos, legumbres)
3. Los lípidos son productores de energía.
4. El agua y las sales minerales en proporciones variables son indispensables para el equilibrio de las funciones del organismo.
5. Las vitaminas, sustancias químicas complejas, en cantidades mínimas, pero indispensables para el buen estado del organismo

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES:
El arroz contiene una relativa cantidad de proteínas, posee más lisina que otros cereales. Contiene grandes cantidades de almidón en forma de amilosa (que le proporciona cohesión a los granos). El otro contenido de almidón en el arroz, tras la amilosa, es la amilopectina

INFORMACION NUTRICIONAL DEL ARROZ

INFORMACION NUTRICIONAL

COMPONENTE-PESO

PROTEÍNAS
8.4 (mg)
CALCIO:
2.5 G
COLESTEROL:
0.1(G)
CALORIAS:
340 G
FOSFORO:
60 G
SODIO:
14 G
CARBOHIDRATOS:
0 G
GRASA:
0 G

Propiedades de las proteínas

Propiedades de las proteínas

Solubilidad

: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.

Capacidad electrolítica

: Se determina a través de la electroforesis, técnica analítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carga negativa y viceversa.

Especificidad

: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria.

Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón): Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos (aceptando electrones) o como bases (donando electrones

CARACTERISTICAS NUTRICIONAL

"Estrutura de una Salchicha":
La salchicha se introduce en una envoltura, que es tradicionalmente la piel del intestino del animal, aunque actualmente es más común utilizar colágeno, celulosa o incluso plástico, especialmente en la producción industrial.

INFORMACION NUTRICIONAL

COMPONENTE-PESO

Calorías
130 G
Calorías de grasa
80 G
Grasa total
8.5 G
Grasas saturadas
5 G
Colesterol
36 (mg)
Sodio
6.60 (mg)
Carbohidratos totales
5.5 G
Fibra
0 G
Azúcar
0 G
Proteína
8 G
Vitamina A
1%
Vitamina C
0%
Calcio
1%
Hierro
4%